Färskost med gräslök

Tänkte det var spännande att testa på att göra färskost. Vi har mycket gräslök i år, så det fick bli kryddan. Vilka örter som helst kan man givetvis ta eller vitlök, pepparrot, det är bara fantasin som sätter gränsen. Så här gjorde jag:

2,5 dl röd mjölk
1/2 dl filmjölk
Rör ihop i en kastrull och låt stå 30-60 minuter.

Ca 3/4 matsked löpe (inköpt på apotek)
Rör runt och låt stå ca ett dygn.

Häll upp i silduk och låt rinna av i 5-6 timmar.

Salt
Gräslök
Svartpeppar
Lägg osten i en skål och rör i kryddor efter smak. Lägg över i en burk. Servera på smörgås eller kex, gärna med lite ringlad honung på, då blir det extra gott;)

Edamamesnacks

Så supergott med något smarrigt att äta till god dricka innan maten, varför inte edamamebönor?

SÅ HÄR GÖR DU:
250 g frysta edamamebönor i sitt skal
Koka ca 4 minuter.
1 msk riven ingefära
2 rivna vitlöksklyftor
ca 1 tsk chiliflakes, beroende på hur starkt du vill ha det.
Fräs med ca 1 msk god olivolja. Vänd sedan i bönorna i kryddblandningen och låt dem bli varma. Lägg upp dem i ett fat.
2 msk rostade sesamfrön
Strö fröna över bönorna.

THIS IS HOW YOU DO:
250 g edam beans in their shell
Boil for about 4 minutes.
1 tablespoon grated ginger
2torn garlic cloves
1 tablespoon chiliflakes
Fry the spices with 1 tablespoon of good olive oil.
Turn down the beans with the spices.
1 tablespoon roasted sesame seeds
Sprinkle over the beans.

Kesoplättar med hallonsylt

 

Fick tips av min underbara dotter att göra enkla kesoplättar. De är supergoda och har väldigt få ingredienser. Idag åt vi dem med en väns goda hemlagade skogshallonsylt:)

Kesoplättar
1 portion

1 dl keso
1 ägg
1 msk bovetemjöl
Blanda ihop och stek små plättar med det fett du vill, smör är förstås godast;)

Limesås

En god kall sås som passar lika bra till sallad som det gör till grillat.

LIMESÅS
Alla mått är ungefärliga så du får smaka dig fram.
2 dl creme fraiche
0,5 dl majonäs
1 lime (rivet skal och saften)
1 stor pressad vitlöksklyfta
0,5 dl farinsocker
Salt och peppar
Blanda ihop allt och smaka av. 

Broccoli- och blomkålssallad

Tunt skivad broccoli och blomkål är supergott att äta som sallad till det mesta. Där är mandolinen ett nödvändigt verktyg. Här kommer en variant med snabbinlagd Scharlottenlök. Du kan också med fördel göra det som en coleslaw och blanda i créme fraîche.

Broccoli- och blomkålssallad
1-2 schalottenlökar
Skiva tunt och låt dra ca 30 minuter i vit balsamvinäger.
1 litet blomkålshuvud
1 ungefär lika stor blomkålsbukett
( om du gillar stjälkselleri är det fantastiskt gott i också)
Skiva tunt, helst med mandolin.
Salta och peppra
Blanda ihop allt försiktigt i en skål.

Enkel morot- och räkostsoppa

Det blev lite lättlagad räksoppa i veckan med gott nybakat bröd.

MOROT- OCH RÄKOSTSOPPA
ca 3-4 personer

2 stora grovt rivna morötter
1 liten finhackad lök
Fräs i kastrull tills det blir mjukt.
1 liter vatten
Fiskfond efter smak
Mixa soppan.
200g räkost
2 dl creme fraiche, lätt eller vanlig.
Blanda i och smaka av med dill, salt och peppar.
Lägg färska räkor i tallriken och häll soppan på.

 

Sallad med få ingredienser

Med semestertid kommer tid för att testa sig fram.  På många restauranger jag varit får en man god enkel sallad med en sötaktig dressing. Jag har försökt återskapa den och den blev riktigt god:)

SALLAD
Finstrimlad isbergssallad
Gurka urkärnad, skalad och tunt skivad.

DRESSING
1 1/2 finhackad röd chili
Lite riven ingefära
1/2 -1 riven klyfta vitlök
1 1/2 msk vit balsamvinäger
1 1/2 msk kallpressad rapsolja eller olivolja
1 – 1 1/2 tsk salt
3 – 4 tsk rårörsocker eller vitt socker
Rör dressingen tills allt löst sig och testa dig fram med smakerna. Tänk på att dressingen behöver ha ganska mycket salt för att det ska bli gott. Lägg över precis innan servering.

Potatissallad med jordgubbar

Potatissalladen

1-2 schalottenlökar marinerade i vit balsamvinäger i ca 30 min.
Strimlad färsk vitkål
Salt och peppar
Blanda ihop vitkål, schalottenlök med lite av vinägern, kanske en skvätt citron, salta och peppra och låt dra i ca 30 minuter. Lägg blandningen i en påse och rör om då och då.
Kokta kalla små färskpotatis.
Skivade jordgubbar
Häll basilikadressingen över jordgubbarna och potatisen (recept nedan) och blanda om.
Strö vitkålsblandningen över ett stort fat. Därefter blandningen av jordgubbar och potatis.
Salladsost eller fetaost
Smula osten över salladen.
Hacka vårlök.
Strö över salladen.

Basilikadressing
1 kruka basilika
3 msk balsamvinäger
1 msk honung
1 dl olivolja
Salt
Peppar
Kör allt i en mixer,.

Pizza på grillen

Johann har en gång fått en pizzasten i födelsedagspresent. Otroligt användbar och pizzan blir fantastisk. I helgen gjorde vi pizzan med stenen i grillen, otroligt gott. Lite rökspån på glöden gjorde också en liten extra touch. Här är receptet:

TOMATSÅS
Lök
Vitlök
Bryn i kastrullen med lite olja.
Hela tomater på burk
2 msk
2-3 msk ketchup
Salt och peppar
Blanda ner med löken och låt putta en stund. Se till att tomaterna är krossade.

PIZZADEG
4 pizzor
15 g jäst
3 dl ljummet vatten
2 tsk socker
1 tsk flingsalt
2 msk olja
1 dl durumvete
ca 6 dl vetemjöl
Blanda först jäst, vatten, salt och socker till det löser sig. Blanda sedan i resten och knåda tills degen blir elastisk. Jäs i ca en timme.

FYLLNING
Småpaprikor
Milda chilifrukter som pimientos eller Anaheim
Vårlök
Skölj och ansa men låt grönsakerna vara hela. Blanda dem med olja och strö på salt och peppar. Grilla dem eller stek dem tills de får färg och blivit mjuka. Hacka allt i mindre bitar.
God vinäger 1-2 msk
3 msk olivolja (kan vara med citron)
Lite honung
salt och peppar
Blanda i vinägretten i grönsakerna.
Mozzarella i små bitar
Riven vanlig god ost
Getost
God chorizosalami
Kavla ut pizzadegen och bred på tomatsåsen. Lägg på olika sorters ost, chorizokorven och blandningen med grönsaker. För över pizzan på stenen. Det är viktigt att stenen är varm och redan ligger på grillen.

 

Päronsallad

Under helgen grillade vi lamminnerfilé, bland det godaste som finns. Gjorde en ny sallad som blev väldigt mumsigt (om man gillar sallad förstås).

Päronsallad

Rödlök
Vit balsamvinäger ca 1 msk
Häll balsamvinägern på den skivade rödlöken och låt det stå och dra en stund.
Ett friskt ,fast syrligt päron i tunna skivor.
Ruccolasallad
Blanda ihop allt.
Chevre
Hackade, rostade hasselnötter eller valnötter.
Strö över.
Olivolja
Honung
Ringla över salladen.